ดงเปรีญง (Dom Pérignon) มนต์เสน่ห์ แชมเปญเก่าแก่แห่งเมืองน้ำหอม

ดงเปรีญง (ฝรั่งเศส: Dom Pérignon) แชมเปญเก่าแก่ยี่ห้อหนึ่งของฝรั่งเศส ผลิตขึ้นโดยโรงแชมเปญชื่อดังอย่างโมแอเตช็องดง (Moët & Chandon) โรงแชมเปญแห่งนี้ผลิตแชมเปญออกวางจำหน่ายในหลายยี่ห้อ แต่ยี่ห้อดงเปรีญงถือเป็นยี่ห้อระดับสูงสุดของโมแอเตช็องดง แชมเปญยี่ห้อนี้เริ่มผลิตขึ้นในปีค.ศ. 1921 โดยตั้งชื่อตามดงปีแยร์ เปรีญง (Dom Pierre Pérignon) นักบวชคณะเบเนดิกตินซึ่งเป็นผู้บุกเบิกไวน์แชมเปญ อย่างไรก็ตาม ล็อตการผลิตเพื่อวางจำหน่ายเริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1926 และนำออกวางจำหน่ายจริงในปี ค.ศ. 1935 ที่นครนิวยอร์ก ในปัจจุบัน ดงเปรีญงเป็นแชมเปญระดับหรูที่มักมีเสิร์ฟบนที่นั่งชั้นหนึ่งของสายการบินชั้นนำ

ประวัติศาสตร์

Dom Pérignon (ค.ศ. 1638–1715) เป็นพระและผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินที่สำนักสงฆ์เบเนดิกติน เขาเป็นผู้บุกเบิกเทคนิคการผลิตไวน์จำนวนมากในราวปี 1670 โดยเป็นคนแรกที่ผสมผสานองุ่นเพื่อปรับปรุงคุณภาพของไวน์ปรับสมดุลองค์ประกอบหนึ่งกับอีกองค์ประกอบหนึ่งเพื่อให้ได้ผลรวมที่ดีขึ้น ทำให้ศิลปะการผลิตไวน์ขาวใสจากองุ่นดำออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เขายังแนะนำไม้ก๊อก (แทนไม้) ซึ่งยึดกับขวดด้วยเชือกป่านแช่ในน้ำมันเพื่อให้ไวน์สดและมีประกายและใช้แก้วที่หนาขึ้นเพื่อเสริมความแข็งแรงให้กับขวด (ซึ่งมีแนวโน้มที่จะระเบิดในเวลานั้น ) การพัฒนาสปาร์กลิงไวน์เป็นรูปแบบหลักในการผลิตแชมเปญเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษหลังจากการเสียชีวิตของ Dom Pérignon

Dom Perignon ผลิตเฉพาะแชมเปญวินเทจที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Pinot Noir และ Chardonnay ผลไม้สำหรับแชมเปญ Dom Perignon 1985 นี้เก็บเกี่ยวมาจากไร่องุ่น Grand Cru และ Premier Cru ในภูมิภาค  Hautvillers ในฝรั่งเศส แชมเปญจะบ่มด้วยกากตะกอนในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ปีก่อนจำหน่าย

ขวด Dom Pérignon

ในปี 1935 มีการขายรุ่นวินเทจปี 1926 จำนวน 300 ขวดให้กับ บริษัท Simon Bros. & Co. ซึ่งเป็น บริษัท นำเข้า Moët ในสหราชอาณาจักรซึ่งมอบขวดสองขวดให้กับลูกค้าที่ดีที่สุด จำนวน 150 คนเพื่อระลึกถึงการครบรอบหนึ่งร้อยปี ในขณะที่ขวดเหล่านี้เกือบจะเหมือนกับ Dom Pérignon รุ่นต่อ ๆ มา แต่ก็ไม่ได้แสดงชื่อ Dom Pérignon แต่เป็น “แชมเปญที่จัดส่งมาเป็นพิเศษสำหรับศตวรรษที่ 1835-1935 ของ Simon Brothers & Co” และเป็นที่ได้รับความสนใจทันทีในตลาด Dom Pérignon ปี 1921 จำนวน 100 กล่องถูกส่งไปยังสหรัฐอเมริกาหลังจากนั้นไม่นานคราวนี้แสดงชื่อ Dom Pérignon บนขวดและ James Buchanan Duke มหาเศรษฐีผู้ก่อตั้ง American Tobacco Company สั่งซื้อจำนวน 100 ขวดสำหรับตัวเอง ส่วน 17 ขวดเขาขายในงานประมูลในคริสตีส์ในนิวยอร์กซิตี้ (Doris Duke ดอริส ดุ๊ก ลูกสาวของมหาเศรษฐีเก็บไว้ในห้องใต้ดินของเธอ) ตามที่ปัจจุบัน Dom Perignon ปี 1990, 1921 วินเทจมีที่โดดเด่นอันประกอบด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นด้วยความแตกต่างของดอกไม้และกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและผลไม้  ไวน์มีกลิ่นผลไม้ของแอปเปิ้ลอบ มะเดื่อ และบริโอช

จนถึงปี ค. ศ. 1943 Dom Pérignon ได้รับการผลิตจากแชมเปญ Moët & Chandon แบบวินเทจธรรมดาซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังขวดสไตล์พิเศษในศตวรรษที่ 18 หลังจากการเก็บรักษาในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการเปิดตัว “Oenothèque” ของ Moët & Chandon Vintage Champagne ในขวดที่แตกต่างกันอย่างมีประสิทธิภาพ Dom Pérignon ได้รับการผลิตแยกจากยุควินเทจตั้งแต่ปีค. ศ. 1947

ในปี 1971 อิหร่านสั่งซื้อวินเทจ Dom Perignon Rose (1959) สำหรับการเฉลิมฉลอง 2500 ปีของจักรวรรดิเปอร์เซีย แชมเปญขวดหนึ่งถูกขายในการประมูลในราคา 24,758 ยูโร ในปี 2008

ในปี 1981 Dom Perignon Vintage 1961 ได้รับเลือกให้เป็นเครื่องดื่มสำหรับในพระราชพิธีอภิเษกสมรสของเลดี้ไดอาน่า สเปนเซอร์ กับ เจ้าชายชาลส์ เจ้าชายแห่งเวลส์  เมื่อวันที่ 29 กรกฎาคม ค.ศ. 1981

การผลิตในปัจจุบัน

Dom Pérignon 2020 รุ่นปัจจุบันมาจากวินเทจปี 2010 และ Dom Pérignon Rosé รุ่นปัจจุบันมาจากวินเทจปี 2006

ตลาดประมูล

มักมีการซื้อขาย Dom Pérignon ในงานประมูลไวน์ซึ่งมักเรียกกันว่า “DP” บันทึกราคาประมูลระลอกล่าสุดเริ่มต้นในปี 2004โดยมีการขายคอลเลกชั่น Doris Duke ที่ Christie’s ในนิวยอร์กซิตี้ Dom Pérignon 1921 จำนวน 3 ขวดขายได้ในราคา 24,675 ดอลลาร์สหรัฐ ในปี 2008 ยอดขายสองรายการที่ทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์ของ Dom Pérignon โดยมี Dom Pérignon Oenothèque (1966, 1973 และ 1976) ในราคา 93,260 เหรียญสหรัฐในฮ่องกงและอีกสองชิ้น ขวดของ Dom Pérignon Rosé Vintage 1959 ในตำนานขายในราคา 84,700 ดอลลาร์สหรัฐในนิวยอร์ก Rosé Vintage ปี 1959 ผลิตได้เพียง 306 ขวดเท่านั้นและไม่เคยขายในปี 1971 มีการเสิร์ฟที่เมือง Persepolis ในงานเฉลิมฉลองที่หรูหราเพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 2500 ปีของการก่อตั้งอาณาจักรเปอร์เซีย

เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2010 เป็นสถิติใหม่ถูกกำหนดให้มีการขายไวน์ในสหราชอาณาจักรตามที่เดอะเดลี่เทเลกราฟ ผู้ซื้อจะใช้จ่ายมากกว่า 35,000 ปอนด์สำหรับ Methuselah (6 ลิตร) ปี 1996 Dom Perignon Champagne Rose (Rose Gold) จัดขึ้นที่โรงแรม Westbury ในงานปาร์ตี้ที่เกิดขึ้นตามการฉายภาพยนตร์เรื่องใหม่ที่ Boogie Woogie

Dom Pérignon Rosé Oenothèque ซึ่งเป็นการเปิดตัวรอบปฐมทัศน์ของโลกจากห้องใต้ดินของ Dom Pérignon ซึ่งไม่เคยวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์มาก่อนถูกขายในราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในการประมูลไวน์ซึ่งจัดโดย Sotheby’sในฮ่องกงในเดือนพฤษภาคม 2010 Dom Pérignon Oenothèque Rosé จากปี 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 และ 1990 ได้รับเงิน 1,331,000 เหรียญฮ่องกง (170,641 เหรียญสหรัฐ) ซึ่งสร้างสถิติการประมูลแชมเปญล็อตเดียวของโลกและเป็นล็อตแรก 1 ล้านเหรียญฮ่องกง

ปัจจุบันเจ้าของ Dom Pérignon คือบริษัท LVMH ผลิตโดย Moët & Chandon ประเทศฝรั่งเศส

เว็บไซต์   www.domperignon.com